Definición y compuesto de almidón y yodo

¿Qué es almidón? ¿Cómo está compuesto?

El almidón es el principal polisacárido de reserva de la mayoría de los vegetales, y la principal fuente de calorías de la mayoría de la Humanidad.

El almidón es un producto comestible que se encuentra principalmente en los cereales y en sus derivados como pueden ser las harinas, los productos hechos en base a una masa como el pan o las galletas, etc.

Lo que llamamos almidón no es realmente un polisacárido, sino la mezcla de dos, la amilosa y la amilopectina. Ambos están formados por unidades de glucosa, en el caso de la amilosa unidas entre ellas por enlaces a 1-4 lo que da lugar a una cadena lineal. En el caso de la amilopectina, aparecen ramificaciones debidas a enlaces a 1-6.

Las cadenas de almidón se asocian mediante puentes de hidrógeno, formando una hélice doble, que se destruye por calentamiento con agua.

Su presencia se reconoce por la prueba del lugol (solución yodo-yodurada) que da un color azulado intenso.

¿Qué es el yodo? ¿Cómo está compuesto?

El yodo es un elemento químico de número atómico 53 situado en el grupo de los halógenos (grupo 17) de la tabla periódica de los elementos. Su símbolo es I (del griego “violeta”). Este elemento puede encontrarse en forma molecular como yodo diatómico.

Es un oligoelemento y se emplea principalmente en medicina, fotografía y como colorante. Químicamente, el yodo es el halógeno menos reactivo y electronegativo.

Citar este texto en formato APA: _______. (2013). WEBSCOLAR. Definición y compuesto de almidón y yodo. https://www.webscolar.com/definicion-de-almidon-y-yodo. Fecha de consulta: 21 de noviembre de 2024.