La Provincia de Darién y su cultura

Chocao

Ingredientes:

• 6 plátanos bien maduros
• 1 bizcocho
• 1 coco rallado (2 tazas de leche de coco)
• 1 trozo de jengibre
• 1 cdta. de sal
• Miel o azúcar al gusto.

Procedimiento:

Pele los plátanos, pártalos a la mitad longitudinalmente y quite el corazón. Póngalos a cocer en la leche del coco. Májelos y agregue el jengibre en rebanadas, la sal y el dulce. Déjelo cocer hasta que seque. Sírvalo caliente en platos de postre con crema de coco por encima.

Manera de sacar la leche de coco:

Al coco rallado agregue 1/2 taza de agua caliente. Amase bien, exprima y cuele.

Pescado Tulemasa

Ingredientes:
2 galones de agua de coco
6 presas de pescado
1 libra de yuca
1 libra de otoe
1 1/2 libra de ñame
Sal al gusto

Preparación:
Ponga el agua de coco, con la yuca, otoe. Agregue el ñame cuando el otoe y la yuca estén blandos para que no se desbarate.

Agregue el pescado y cocine por 20 minutos aproximadamente. Sirva acompañado con limón y picante.

1 1/2 taza de arroz
1/2 libra de longorón
1 libra de almeja
1/2 libra de almejas negras peladas (conchuelas)
1 libra de camarones pelados
1 libra de almeja de piedra
1 lb de cambombia (cambute)
1 cebolla mediana picada
2 tomates picados
3 hojas de culantro
1/4 cucharadita de orégano
3 dientes de ajo machacado
sal y pimienta al gusto
1/4 libra de yuca picadita
1 plátano verde ya hecho patacones
1 cucharadita de achiote

Procedimiento:
poner en una paila el arroz ya lavado, los mariscos y el culantro y el agua. Déjalo cocer hasta que el arroz reviente, aparte en una sarten haremos un sofrito con una cucharada de aceite con la cebolla el ajo el tomate y el orégano y el achiote, cuando se acitronen la cebolla y el ajo agrégalo al arroz que ya debe estar aguachado salpimentar al gusto y cocinalo por 20 minutos más. Antes de apagar el fuego agrégale la yuca picada y los patacones, revuelve y procede a bajarlo del fuego, puedes servirlo caliente o fresco.