Cuestionario de Conservación de alimentos
- ¿Qué es conservación de alimentos?
La conservación de alimentos son los métodos utilizados por los hombres para mantener y preservar los alimentos durante un período mayor de tiempo al que podrían durar a temperatura ambiente. Además es conjunto de procesos realizados en las diferentes partes de la cadena de producción, transporte, venta y consumo realizados con el objeto de garantizar la vida y e higiene de los alimentos.
- ¿En qué consiste la conservación de los alimentos?
La conservación de alimentos consiste en diferentes métodos tales como la refrigeración, congelación, deshidratación, envasado al vacio, aditivos, esterilización por calor, comprende de métodos indirectos como directos que le permiten lograr su objetivo el envasado de un producto comestible con el fin de guardarlos y consumirlo mucho tiempo después.
- ¿Qué objetivo persigue la conservación de los alimentos?
El objetivo que persigue la conservación de los alimentos es conocer el método en que puede ser utilizado para cada alimento y así poder conversarlo de la manera mejor posible, en otras palabras evitar que los alimentos se descompongan.
- Mencione los usos y la importancia de las técnicas de la conservación de los alimentos
- La nevera: en la nevera se conservan por más tiempo los alimentos naturales e industrializados.
- Los aditivos químicos: es importante usar los aditivos químicos, porque ayudan a prevenir el desarrollo de los microorganismos
- Los lácteos: muchos alimentos como la leche y sus derivados presentan una fecha de vencimiento que debemos tomar en cuenta, ya que un alimento descompuesto pierde su valor nutritivo y tiene mal olor y sabor.
- Mencione las ventajas y desventajas de la conservación de los alimentos
Las Ventajas: Conservar los alimentos es lograr mantenerlos durante largo tiempo, bajo ciertas condiciones que nos permitan consumirlos en cualquier momento, sin que causen daño a nuestra salud.
Las Desventajas: La alteración de un alimento depende en gran parte de su composición, del tipo de microorganismo que intervienen en su descomposición y de las condiciones de almacenamiento o conservación.
- ¿Cuándo se empieza a conservar los alimentos?
Se desconoce cuándo se comenzó a almacenar y conservar alimentos para poder ingerirlos sin que se estropearan. Aunque los cazadores- recolectores se desplazaban buscando alimento y mejores refugios, la verdadera necesidad comenzó durante el neolítico, cuando el aumento de la población obligó a utilizar la ganadería y la agricultura como sostén de las sociedades, con lo que había que almacenar grandes cantidades de alimentos para los tiempos de escasez.
- ¿Cómo se empieza a conservar los alimentos?
La conservación de los alimentos empieza con Nicolas Appert (1749-1841) quién fue el primer elaborador de latas de conserva, tal como se realiza en el hogar hoy en día. Utilizó el baño maría para conservar alimentos cocinados, guardados en botellas de cristal que luego tapaba con corchos encerados.
- ¿Existe técnicas principales de conservación de los alimentos?
Existen dos técnicas principales de conservación de alimentos que son:
- Conservación por calor: Su fin es la destrucción total de gérmenes patógenos y sus esporas. Las técnicas utilizadas para ello son: La Pasteurización y la Esterilización o uperización.
- Conservación por frío: Consiste en someter los alimentos a la acción de bajas temperaturas, para reducir o eliminar la actividad microbiana y enzimática y para mantener determinadas condiciones físicas y químicas del alimento.
- ¿Existen otras técnicas como: la liofilización, la deshidratación y la irradiación?
- ¿Qué es liofilización?
La liofilización es un método de conservación en el cual se deseca mediante el vacío, los alimentos. Se utiliza sobre todo en leche infantil, sopas, café, infusiones. Después de una rehidratación, su valor nutritivo y sus cualidades organolépticas son prácticamente las mismas que las del alimento fresco. El alimento liofilizado sólo tiene un 2% de agua.
- ¿Qué es la deshidratación?
La deshidratación es un método de conservación que consiste en eliminar al máximo el agua que contiene el alimento, bien de una forma natural (cereales, legumbres) o bien por la acción de la mano del hombre, en la que se ejecuta la transformación por desecación simple al sol (pescado, frutas…), o por medio de una corriente a gran velocidad de aire caliente (productos de disolución instantánea, como leche, café, té, chocolate…).
- ¿Qué es la conservación por calor?
La conservación por calor consiste en la destrucción total de gérmenes patógenos y sus esporas. El método de conservación de alimentos mediante calor es menos efectivo que el de frío. Por regla general la idea es detener el crecimiento de la población de bacterias mediante el uso de calor. Los métodos empleados en este caso son: escaldado, cocción, pasteurización y esterilización.
- ¿Qué es la Pasteurización?
La pasteurización consiste en calentar el alimento a 72°C durante 15 o 20 segundos, y enfriarlo. Se utiliza sobre todo en la leche y en bebidas aromáticas como zumos de frutas, cervezas, y algunas pastas de queso.
- ¿Qué es la Esterilización?
La esterilización consiste en colocar el alimento en un recipiente cerrado y someterlo a una elevada temperatura durante bastante tiempo, para asegurar la destrucción de los gérmenes.
- ¿Qué es la Uperización?
La Uperización o UHT en éste proceso la temperatura sube hasta 150°C por saturado o seco durante 1 o 2 segundos produciendo la destrucción total de esporas. Después pasa por un proceso de fuerte enfriamiento a 4°C.
- ¿Qué son las conservas?
Las conservas son los alimentos elaborados a base de productos de origen vegetal (en este caso frutas) con o sin adición de otras sustancias permitidas, sometidos a tratamientos autorizados (esterilización, congelación, deshidratación y otros autorizados) que garanticen su conservación, y contenidos en envases apropiados. Existen, como variante, las semiconservas, en las que los tratamientos estabilizarán los alimentos solamente durante un tiempo determinado.
- ¿Cómo se deben utilizar las conservas?
Algunas medidas que debemos tener presenta al utilizar tanto conservas industriales como caseras son:
- Distribuya el alimento aprovechando la capacidad del bote y deje un espacio de un centímetro en el borde superior. Elimine las burbujas que se hayan podido formar dando pequeños golpecitos. Limpie el borde con un paño humedecido en agua caliente y cierre el bote al vacío.
- Esterilice los botes llenos y cerrados para que los alimentos no se alteren con microorganismos. En una olla con un trapo en el fondo, introduzca los botes envueltos en trapos y cúbralos de agua hasta el borde, pero sin llegar a las tapas.
- Ponga etiquetas en cada tarro con el nombre del producto y la fecha en que se preparó. Almacénelos en un lugar seco, fresco y oscuro, sin apilarlos.
- Recuerde que aunque las conservas al vacío duran años, es mejor consumirlas antes de 12 meses desde su elaboración.
- ¿Cómo se conservan los alimentos a temperaturas bajas?
Para la conservación de alimentos a temperaturas bajas se debe someterse el alimento a temperaturas bajas pero sin llegar a la congelación, la temperatura debe mantenerse uniforme y son sometidas a tiempos largos. Este proceso es utilizado para retardar las reacciones químicas y la actividad de las enzimas de los alimentos para evitar la multiplicación de microorganismos.
- ¿Qué es la refrigeración?
La refrigeración es un método de conservación de alimentos que permiten conservar los alimentos durante un tiempo de días o semanas. La temperatura de la refrigeración reduce la velocidad de crecimiento de los microorganismos termófilos y muchos de los mesófilos, en cambio los de tipo psicotrofos pueden multiplicarse.
- ¿Por qué la conservación es limitada, según los productos y el embalaje?
Este se debe a que todos los alimentos no poseen las mismas propiedades para ser guardados y de esta manera existen diferentes métodos para conservar los alimentos, según el alimento, duración y el embalaje, por ejemplo la duración de los alimentos:Pescado fresco = 1 día, Pescado cocido, carne cocida y restos varios = de 1 a 2 días. Leche pasteurizada o esterilizada, previamente abierta, verdura cocida y postres caseros = de 2 a 3 días. Carne cruda = de 4 a 5 días. Verdura cruda = 1 semana. Huevos = 3 semana. Nata fresca, yogur, queso fresco, margarina, mantequilla, llevan generalmente fecha de caducidad (día y mes).
- ¿Qué es la congelación?
La congelación es un método de conservación de alimentos a largo plazo, ya que mantiene perfectamente las condiciones organolépticas y nutritivas de los alimentos. A pesar de las bajas temperaturas, todavía existe en el alimento agua líquida, ya que a las temperaturas de congelación ( -18°C) no todo el agua está congelada.
Citar este texto en formato APA: _______. (2013). WEBSCOLAR. Cuestionario de Conservación de alimentos. https://www.webscolar.com/cuestionario-de-conservacion-de-alimentos. Fecha de consulta: 23 de noviembre de 2024.